中国古代医书《黄帝内经》中有一段和食物有关的描写：

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”

   前面十六个字堪称中国最早的“膳食指南”。

 吃什么？怎么吃？古人有智慧，将天下食物分为几大类，并以一个数字“五”来代指数量众多，

  是古人养生智慧的精华，也是现代社会提倡的“食物多样化”的古老诠释。

 五谷为养

  五谷的说法不一，主要有以下两种：

①稷（小米）、黍（黄米）、麦（有大麦和小麦之分）、菽（豆）、麻（大麻子）

②稻、黍、稷、麦、菽 

  虽然提到的食物种类略有差别，却都含有谷类和豆类，说明古人非常重视把谷类和豆类一起来食用。而这一做法也特别符合现代营养学中“蛋白质互补”饮食原则。因为谷类和豆类的蛋白质氨基酸各有不足，而这二者一起搭配食用，则可取长补短、互相补充，使得蛋白质的利用率提高。比如中国饮食中传统的豆饭、豆粥、青菜豆腐搭配米饭、面条，都是特别好的吃法。在食物种类不太丰富、动物性食物较少的古代中国，这些智慧的食物组合搭配给国人提供了较充足而优质的营养素来源。

1.金黄色的小米和黄米

  谷其实就是百谷的总称，包括所有可以食用的粮食类作物。而在这些粮食中，小米和黄米是特别受到古人喜爱的。因为相对来说，小米和黄米不需过多加工就很柔软美味，这在粮食加工不太发达的古代，就是古人眼中的“细粮”了。从上古到先秦时代，小米都是北方首要的粮食作物。在古代，小米还曾作为工资的一种支付给官员，这种方式一直施行到新中国成立之前。可见从古至今，小米都是特别受到重视的粮食作物。

  小米和黄米不需过多的精细加工就可以享用，维生素和矿物质都保留较多，比如维生素B1的含量是大米白面的2－6倍，它们金黄的美丽颜色源于类胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A；膳食纤维的含量也比较丰富。小米和黄米中的矿物质含量也较丰富，尤其是铁含量分别达到5.1mg和5.7mg，是精白米面的2－3倍。中国北方传统中会给生产后的女性吃小米粥，确实是很符合营养学的习俗。

  黄米不仅口感软糯可口，还有一个优点就是饱腹感非常强，吃下去非常耐饿，血糖生成指数比较低，很适合糖尿病人和肥胖人士食用。

2.五颜六色的豆子

  豆子分为大豆和杂豆两类，大豆包括黄豆、黑豆、青豆三种，杂豆则包括其他各种淀粉类含量高的豆子，如：红豆、绿豆、黑小豆、白芸豆、红芸豆、花芸豆、蚕豆等。

  中国是豆子的故乡，豆子也是中国人最喜爱也最善于烹调的一类食物了。大豆可以打豆浆、做豆腐，可以发芽、发酵，可以做酱油、做豆豉、做酱、做腐乳，更可以当零食作蔬菜。古人食物单调，豆豉和酱是当时人们不可缺少的调味品。各种花色豆子则可煮饭、煮粥，做豆包，做甜品、小吃。

  大豆含有丰富的优质蛋白质和脂肪，被称为“植物肉”。大豆的蛋白质中赖氨酸含量特别丰富，正好可与缺乏赖氨酸的谷类互补。大豆中的各种B族维生素、钙等矿物质含量也丰富。经过发酵后的豆豉、酱油、豆酱等还含有一般植物性食物不含有的维生素B12。做成豆腐、豆腐干后更是不常饮奶的中国人补充钙的好途径。

  各种花色的杂豆因为富含淀粉，可以当作主食的一部分，其蛋白质含量也达20%左右，与牛肉相当。且富含赖氨酸，非常适合与各种谷物搭配食用。

  豆类的膳食纤维含量也非常丰富，对预防便秘很有帮助。豆类的升糖指数都比较低，有益保持餐后血糖的稳定。豆类还有一个优点就是钾含量很高，对高血压的病人也有一定益处。

3.燕麦和莜面

  燕麦是禾本科燕麦属的植物，种子带壳与否，分为皮燕麦和裸燕麦两大类，其中的祼燕麦在中国的种植历史约有三千多年了，在中国西部地区广泛种植，被称为莜麦。不过因为模样不太起眼，以前对它的营养价值也不太了解，所以除了西北一些地区会把它当成主食，大部分地区对其很不了解。直到前些年，它以燕麦片、西式早餐的形像出现，才引起重视。但莜面的知名度仍是比较低的。

  燕麦有啥好处呢？它的膳食纤维是精白米面的10倍左右，且燕麦的膳食纤维同时拥有可溶性和不可溶性两种，这些纤维特别适合肥胖者和糖尿病病人。蛋白质含量达15%，有些品种和肉类接近，且氨基酸比例构成合理，利用价值比其他谷类高。脂肪含量略高于其他谷类，但脂肪酸的构成好，单不饱和脂肪酸——油酸（橄榄油的主要成分）达一半以上，所以燕麦的脂肪不会升高血脂，反而具有降血脂的效果。矿物质、维生素的含量都比一般的谷类更丰富，还含有不少可以帮助人体预防衰老的植物化学物质。

  对于想减肥的人来说，燕麦是特别好的主食选择。过去西北地区流行着一句俗语叫：“三十里的莜面，四十里的黄米糕。”莜面就是燕麦粉，意思是吃了莜面走三十里路都不会觉得饿。这对于需要控制含量、增强饱腹感的减肥人士来说绝对是福音。

4.五谷的作用

糯米—养胃  薏米—除湿  大麦芽—疏肝消食  红小豆—解毒利水  大麦—健脾   绿豆—解毒消暑   

秫米—和胃安神   黑芝麻—补肾润燥  小米—温胃益气   芡实—固肾健脾   谷芽—消食

五果为助

　　五果为助，系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。

　　柑橘——化痰和胃  桑椹——滋肾黑发  香蕉——滑肠润便  核桃——补肾固精

　　佛手——舒肝止疼  莲肉——健脾止泄  木瓜——舒肝止疼  杏仁——止咳化痰

　　山楂——消食化滞  西瓜——清热祛暑  大枣——健脾补血  荸荠——凉血开胃

　　龙眼——补心安神  花生——补血利尿   梨——止咳生津  甘蔗——生精养胃

　　荔枝——补气养血

五畜为益

　　五畜为益，指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。

　　免肉、鸭肉、龟背、泥鳅————滋阴凉血

　　羊肉、鸡肉、狗肉———————温阳补血

　　牡蛎、海蜇、蚶子———————软坚消积

　　元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲———软坚消痞

　　田螺、蛇肉——————————除湿解毒

　　鲤鱼、鲫鱼——————————利水消肿

五菜为充

　　五菜为充，是指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。

　　黄花菜——解毒清热     西红柿———凉血平肝

　　茭白———解毒除烦     萝卜————下气消食

　　冬瓜———利湿消暑     藕—————消瘀凉血

　　丝瓜———利湿通络     荷叶————和胃散瘀

　　磨菇———解毒散肿     白木耳———滋阴润肺

　　慈菇———解毒散结     黑木耳———活血祛瘀

　　山药———健脾固肾     白扁豆———暖脾除湿

“四气”、“五味”

　　中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。正如唐代名医孙思邈在《千金方》中所说：“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”

1.寒性、凉性食物

　　一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。

2.温性、热性食物

　　大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。

3.平性食物

　　祖国中医学又把食性平和的食物列为平性，健康者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。

4.辛味食物

　　如生姜、辣椒等，大多含有挥发油，有散寒、行气、活血之功，但过食则有气散和上火之弊。

5.甘味食物

　　如白糖、大米等，宣含糖类，有滋补、缓和之力，过食则壅塞郁气。

6.酸味食物

　　如青梅、柠檬等，含有有机酸，有收敛、固涩之利，但过食则痉挛。

7.苦味食物

　　如苦瓜、杏仁等，多含有生物碱、甙类、苦味质等物，有燥湿、泻下之益，但食多则骨重。

8.咸味食物

　　如食盐、紫菜等，钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则血凝。